6 toimintoa, jotka tekevät suurkeittiön hankinnoista helpompia ja edullisempia
Hankinnat ovat olennainen osa hotellien ja ravintoloiden arkea – mutta ennen kuin päästään varsinaiseen tilaamiseen, on monta asiaa otettava huomioon. Millumin avulla saat hankintajärjestelmän – sekä joukon muita työkaluja, joita tehokkaan suurkeittiön pyörittäminen vaatii.
1. Laske ruoan CO₂-jalanjälki CO₂-laskurilla
Vastuullisuus on ollut pitkään tärkeä teema suurkeittiöalalla. Useimmat hotellit ja ravintolat ovat asettaneet omat vastuullisuustavoitteensa – ja niiden saavuttaminen alkaa oman ilmastovaikutuksen tunnistamisesta.
Kun Millum huomasi, kuinka tärkeää tämä on asiakkaille, kehitettiin CO₂-laskuri, joka käyttää RISEn dataa ja antaa näkyvyyden ruokalistan, annoksen ja tuoterivin ilmastovaikutuksiin. Tulokset esitetään väriasteikolla (vihreä, keltainen, oranssi, punainen) lehden muotoisella ikonilla – vihreä on paras, punainen heikoin vaihtoehto ympäristölle. Näin keittiö voi helposti vertailla ruokalistoja ja tehdä tietoon perustuvia valintoja.
Toivomme, että väreihin perustuva järjestelmä on käyttäjille selkeä ratkaisu. Meille tärkeintä on, että jokaisen annoksen ilmastovaikutus on helposti ymmärrettävissä. Silloin on helpompi tehdä vihreämpiä valintoja. toimitusjohtaja, Millum Bjørn Anskau
2. Vähennä ruokahävikkiä tunnistamalla mistä hävikki syntyy
Toinen monien suurkeittiöiden vastuullisuustavoitteista on ruokahävikin vähentäminen. Asiakkaiden pyynnöstä Millum kehitti työkalun, jonka avulla hävikin kirjaaminen on helppoa. Sen avulla opitaan, millaista hävikkiä syntyy ja missä – ja voidaan ryhtyä toimiin sen vähentämiseksi.
Koska hävikki voidaan kirjata samassa järjestelmässä, jossa tehdään tilauksia ja muita tehtäviä, työstä tulee sujuvampaa ja tavoitteisiin pääseminen helpottuu.
3. Suunnittele ja merkitse ruokalistat oikein – allergeenit ja ravintosisältö mukana
Vastuullisuuden lisäksi suurkeittiössä on paljon muita vaatimuksia – kuten ruokalistojen merkitseminen. Millumin Menutyökalussa kokit voivat helposti laatia reseptejä ja ruokalistoja, ja merkitä niihin allergeenit ja ravintoarvot. Samalla voidaan suunnitella koko viikon tai kuukauden ruokalista.
Tilauksia tehdessä voidaan käyttää valmiita tilausehdotuksia, joko aiemman tilausdatan tai esimerkiksi asiakasmäärän perusteella.
Menutyökalu on integroitu Matinfo-tietokantaan, josta löytyy tarkat ravinto- ja allergeenitiedot. Näin reseptien merkitseminen on nopeaa ja tarkkaa.
Matinfo on tärkeä työkalu. Voimme määritellä annosmäärät, nähdä allergeenit ja saada laskelman sekä ostoslistan. Se auttaa tekemään tarkempia ostoja jokaista annosta kohden – ja säästämme sekä hävikissä että kustannuksissa. toimitusjohtaja, NoresPål Semb-Johansson
4. Tee inventaario nopeasti – varastotyökalu ja mobiilisovellus
Varaston laskemista ei voi välttää – ja jokainen keittiöammattilainen tietää, kuinka työlästä se voi olla. Millum kehitti inventointia varten työkalun, jonka avulla työ hoituu nopeammin.
Inventointityökalusta tuli asiakkaillemme käännekohta. Uusi toiminto vastaa suoraan heidän kehitystyöpajoissa esittämiinsä toiveisiin. toimitusjohtaja, MillumBjørn Anskau
Millum julkaisi myös Inventaario-sovelluksen, joka toimii iOS- ja Android-laitteilla. Inventaario voidaan tehdä puhelimella, offline-tilassa, yhdessä muiden kanssa tai se voidaan delegoida toiselle käyttäjälle.
5. Hallitse toimittajia tehokkaammin – kaikki yhdestä paikasta
Toimittajien hallinta voi olla hankalaa – mutta hankintajärjestelmä ratkaisee tämän ongelman. Millum kokoaa kaikki toimittajat ja sopimukset yhteen paikkaan yhden kirjautumisen taakse.
Saat näkyvyyden kaikkiin omiin sopimuksiisi ja niihin hintoihin, jotka on neuvoteltu esimerkiksi ketjun tai hankintarenkaan kautta.
Millumin avulla voit myös tarkastella koko toimittajaketjuasi. Vastuullisuus- ja eettiset näkökulmat ovat entistä tärkeämpiä – ja Factlines, Millumin yhteistyökumppani, tarjoaa työkalun, jolla voit varmistaa, että toimittajasi täyttävät vastuullisuusvaatimukset.
6. Paranna laskutusprosessia suurkeittiön hankinnoissa
Laskujen hallinta voi helposti muuttua työlääksi – etenkin kun toimittajia on useita. Millumin laskutusintegraatio mukautuu yrityksesi omaan hyväksymiskäytäntöön ja selkeyttää koko prosessia.
Kaikki saapuvat laskut kulkevat järjestelmän kautta esitäytettyinä – mukana ovat valmiiksi esimerkiksi tiliöinti- ja vastaanottajatiedot. Näin laskut ohjautuvat suoraan oikeaan paikkaan, ja käsittely käy nopeammin ja virheeiden mahdollisuus pienenee selkeästi.
