Näin teet ravintolasi hankinnoista vastuullisempia ja tuottavampia – 5 käytännön vinkkiä
Vastuullisuuteen ja yhteiskuntavastuuseen kohdistuva paine on muuttanut tapaa, jolla hotellit ja ravintolat tekevät hankintojaan. Aiemmin keskityttiin saamaan paras mahdollinen vastine rahalle – nykyään yhtä tärkeää on tehdä kestäviä valintoja, jotka pienentävät kokonaiskustannuksia ja kasvattavat hankintojen arvoa pitkällä aikavälillä. Hyvin toimiva hankintajärjestelmä tukee tätä muutosta: se tehostaa prosesseja, parantaa kannattavuutta ja tarjoaa samalla konkreettisia ympäristöhyötyjä. Mutta miten järjestelmä voi säästää rahaa ja tukea vastuullisempaa toimintaa? Tässä viisi käytännön vinkkiä, joilla pääset alkuun.
Digitaaliset hankinnat tarjoavat tehokkuutta ja vastuullisuutta
Hyvä hankintajärjestelmä tehostaa prosesseja ja tuo selvää taloudellista hyötyä. Samalla hiilijalanjälki usein pienenee. Kun kaikki tilaukset, sopimukset ja tuotetiedot ovat yhdessä paikassa, paperityö vähenee, toimintatavat selkeytyvät ja virheet vähenevät. Digitaaliset hankinnat onnistuvat missä ja milloin vain, ja keskitetty logistiikka tarkoittaa harvempia toimituksia ja pienempiä CO₂-päästöjä.
Millum Market on Pohjoismaiden suurin hankintajärjestelmä hotelleille, ravintoloille ja ruokaloille. Yli 90 yritystä on jo siirtynyt vastuullisempaan hankintamalliin.
Tulevaisuus on digitaalinen. Moni asiakkaistamme oli liikkeellä ajoissa ja on käyttänyt sähköistä kaupankäyntiä jo vuosia – nyt se kantaa hedelmää. toimitusjohtaja, MillumBjørn Anskau
CO₂-laskuri auttaa tekemään tietoisia valintoja
Jos ravintolan tavoitteena on pienentää hiilijalanjälkeä, CO₂-laskuri on olennainen työkalu. Millumin laskurin avulla keittiöt voivat arvioida raaka-aineiden ja annosten ilmastovaikutuksia ja tehdä sen pohjalta käytännön valintoja hankintaketjussa. Laskuri hyödyntää esimerkiksi seuraavien yhteistyökumppaneiden dataa: RISE, Klimato ja Framtiden i våre hender.
Uskomme, että autamme asiakkaitamme tekemään vastuullisempia hankintoja. Kehitämme asiakkaidemme kanssa jatkuvasti uusia ratkaisuja. CO₂-laskuri on viimeisin askel: se tuo läpinäkyvyyttä ilmastovaikutuksiin aina tuotetasolle asti. toimitusjohtaja, MillumBjørn Anskau
Seuraa ja vähennä ruokahävikkiä yhdellä työkalulla
Kun tiedät, mitä ja kuinka paljon ruokaa menee hukkaan, on helpompi suunnitella fiksumpia hankintoja. Millum Hävikki -toiminnolla voit rekisteröidä ja seurata hävikkiä eri lähteistä: valmistuksesta, tarjoilulinjastosta ja asiakkaiden lautasilta. Kaikki tapahtuu samassa järjestelmässä kuin tilaukset ja ruokalistasuunnittelu – tehokasta ja selkeää.
Dokumentoitu arvoketju tukee vastuullisia ja taloudellisia päätöksiä
Hyvä hankintajärjestelmä varmistaa, että myös uusien toimittajien toimitusketjut täyttävät vaatimukset. Ammattikeittiöissä halutaan yhä useammin varmuus koko arvoketjun eettisyydestä ja ympäristövaikutuksista. Millumin järjestelmä tekee tämän näkyväksi yhteistyössä Factlinesin kanssa – se tarjoaa työkaluja, joiden avulla toimittajat voivat todentaa yhteiskuntavastuunsa. Näin ostajien on helpompi tehdä perusteltuja ja kestäviä valintoja.
Vastuullinen valinta koko toimitusketjussa
Yhä useampi ammattikeittiö haluaa varmuuden siitä, että myös toimittajien arvoketjut kestävät tarkastelun. Millum tekee tässä yhteistyötä Factlinesin kanssa, joka auttaa toimittajia todentamaan vastuullisuutensa. Tämä helpottaa ostajia tekemään perusteltuja ja vastuullisia valintoja.
Yhdessä kohti vihreämpiä hankintojaKestävään kehitykseen päästään vain, kun sekä ostaja että toimittaja sitoutuvat yhteiseen tavoitteeseen. Pohjoismaissa julkisen ja yksityisen suurkeittiöalan vuosittainen hankintavolyymi on yli 80 miljardia NOK. Kun tämä massiivinen kokonaisuus saadaan liikkeelle kohti vihreämpiä valintoja, vaikutus on merkittävä.
Luvut ovat suuria. Vihreään hankintaan siirtyminen ei tapahdu hetkessä, mutta pienilläkin teoilla on merkitystä. Me Millumilla tuemme asiakkaitamme tekemään tietoisia valintoja joka päivä – ja uskomme, että koko ala voi muuttua vastuullisempaan suuntaan. toimitusjohtaja, MillumBjørn Anskau
